Verdenbelle-torta /Verdenbelle cake

Az érzelmes részét a Babóca és Bogyó-ban leírtam, bár még nincs postolva, így itt csak a recept.

Rá kellett jönnöm, hogy a könnyű, habos piskótám nem felel meg komolyabb torta-célokra. Ezért utánanéztem a számomra már-már tortabibliának számító Kiskukta-torta oldalon.

Itt a tökéletes recept, és ez bizony kipróbált (általam is) és bevált (nekem is)

A torta neve: verdenbelle-torta

• mákos piskóta
• füge-töltelék
• csokis krém

Piskóta (A/4-es méretű tepsivel dolgoztam)

Hozzávalók:

• 200 g cukor+ 80 g a habba
• 350 g liszt
• 1,5 dl olaj
• 1,5 dl víz
• 4 tojás
• 1 cs sütőpor

Kiskuktánál kiváló, képes, részletes leírás található!

A lényeg, hogy a fehérjét felvertem picike citromlével, majd mikor már habos volt, beledobtam a 8dkg cukrot (na jó, 2 ek) és kemény habbá vertem.

A sárgáját az olajjal, a 20dkg cukorral a vízzel és az olajjal összekevertem, majd a sütőporral elkevert lisztet beleöntöttem és a habverő lábaival összekevertem. míg elvegyült, s utána kikavartam alaposan.

Ezután kezdtem kanalanként adni hozzá a habot, mindig jól elkavartam.

Állati jó állaga lett, majd az utolsó adag hab előtt zutty egy jókora adag mákot dobtam bele. (kb 4 ek lehetett).

A tepsim alját papírral béleltem, az oldalát nem.

Amikor a tésztát beleraktam felkentem kissé a tepsi falára és így sült 40 percig közepes lángon kb 170-180 fokon.

A füge töltelék:

(fevi után szabadon)

• kb 15 db egészséges szép füge
• 3 ek cukor karamellizáva
• citromlé
• fahéj
• picike szerecsendió
• 1 ek zselatin

A fügét megmosom, összedarabolom.

A cukrot megolvasztom, karamellizálom, majd rádobom a fügét és meglocsolom egy fél citrom levével (magra vigyázz, az nem kell bele) azután ügyesen kutyulgatom lassú láng fölött, míg az összeugrott karamell újra folyóssá nem válik.

Végül megszórom fahéjjal és egy picike szerecsendiót reszelek bele. De ezzel már nem főzöm.

Hagyom hűlni. Majd egy villával vagy botmixerrel kissé simábbra pürésítem.

Egy ek zselatint feloldok kb 1 dl langyos vízben, megmelegítem, míg elolvad és éppen forrni kezd a lötty. Ehhez teszek hozzá egy kanállal a fügés masszából és lekeverem. Majd még eggyel, és újra elkeverem. Végül beleöntöm a többi fügés masszába és összekeverem, hagyom hűlni.

Érdemes kihűlve használni, de semmiképp ne várjuk meg a dermedést!

A csokis krémem nem tudom honnan jött, mintha egy rendelhető receptkártya-mintán láttam volna...

A lényeg:

• 2 tábla jó minőségű táblás csoki
• fél liter növényi tejszín 

A csokit összetörve a hőn imádott vízforraló lábasomban felolvasztom, majd lassacskán felöntögetem a tejszínnel, de csak addig melegítem, míg összekeveredik, majd hűtőbe teszem. Kb 2 órát hagytam benn.

Sűrű lesz, de nagyon! Ez nem baj.

Nem habot, hanem krémet verünk belőle.

Amikor jól kihűlt elkezdem felverni a robotgéppel. Szépen világosodik, és mikor elég kemény, kikapcsolom ( nem szabad túlzottan sokáig verni, mert kicsapódhat).

A torta összeállítása:

A megsült, szép magas piskótámat 3 felé szelem..

A földszinten habzsákba töltött csokoládés krémmel körbenyomom a szélét, és keresztben bevonalazom.

A vonalak közötti rést kitöltöm a fügés töltelékkel.

Ráteszem a következő mákos piskóta lapot és ismét körbenyomom a szélét a csokis krémmel, majd hosszában vonalazom és így töltöm meg a fügés töltelékkel a vonalak közét.

Lefedem a legfölső lappal és bekenegetem körben. 

Erre a tortára a fent említett krém-, és töltelék-mennyiség pontosan elég volt. Nem kellett utána nyalakodni, éppen elfogyott.

Egy éjszakát a hűtőben pihen.

Másnap a kiskuktától ismert fondanttal borítom.

Ezt már jó előre, legalább előző nap elkészítem.

Először fehérre borítottam a tortát:

tudom, itt alól hagy kívánni valót maga után.

 Elkészítettem a rácsot a tetejére, ami maga a kötény lett:

Így szőttem a kötényt

Mivel jó előre megterveztem és életnagyságban megrajzoltam (az előző képen jobb oldalt látható a rajz) csak számolni kellett, és azt használva pontosan méretre körbevágva tehettem rá a szőttest.
Figyelem! Legalább a szélén lévőket egy kis ecset segítségével pici vízzel össze kell ragasztani, különben sose teszed rá a tortára.

Kapott még zsebeket, megkötőt, gombot és a feliratot, amit már 2 nappal előtte elkészítettem és kiszárítottam (a fakanállal együtt).

Apróbb hibákat persze látok rajta, de alapjában véve elégedett vagyok vele!

Minden jót Évi, sok szerencsét!

Halloween-torta a deszki CukorShow-ra /Halloween cake/

A Cukorshow felhívásában Mummynál szemfülesen kiszúrtam, hogy lehetőleg nem ártana vinni valamit.

Sajnos azon már átsiklottam, hogy a receptet nem ártott volna elküldeni. (mondjuk nem ment volna, mert szombaton éjjel készült, és vasárnap a megnyert egy órában borítottam)

Messzimami szórakoztatott, így nem unatkoztam.

Sejtettem, hogy rengeteg szebbnél szebb, virágos, fodros, habos-babos mesés profi torta lesz, így én meg se próbáltam, nem akartam kudarcot vallani.

Azt gondoltam, mivel mindenki visz, így csak egy kisebb tortát kellene vinnem, leginkább kóstolóba, mutatóba. (tévedtem, pillanatok alatt elfogyott)

A 26-os formában 4 tojásos pirított mogyorós (nem földi) Kiskukta-piskótát sütöttem, amit négy felé vágtam. (Szabina 18-as tortája óta tudom, a megpirított mogyoróval valami elképesztően finom a piskóta, és előszeretettel teszem bele).

Gyakorlatilag ennek a feléből készült a torta (így is terveztem), amit elvittem, a  többit itthonra készítettem el.

Csokis krémet álmodtam bele, de amikor már minden készen állt észrevettem, hogy csak egy táblányi van a Fin Carre csokiból, amit nagyon szeretek a tortázáshoz használni, és szerintem remek minőség (bár elsősorban a benne lévő napraforgó lecitin miatt veszem ezt -nem szója). Szerencsére volt itthon az itteni cukrásznagykerből tört csoki, de ennek a minősége hagy némi kívánnivalót maga után. Féltem tőle egy kissé, de a kényszer nagy úr. Ezzel készítettem el a krémet, és csodák csodája, bár cseppet se hasonlított az íze a szokásos csokikrémemére, mégis nagyon finom lett.
A gond azzal volt, hogy ekkor már szombat este volt, és ezerrel hűtenem kellett, betettem a fagyasztóba, mindent megtettem, hogy megszilárduljon. Sajnos a cukrásznagykerben éppen nem volt a megszokott növényi tejszínemből, ami finom, és jól is viselkedik, így egy másikat vettem. Rá kellett jönnöm, hogy ez fajta nem kimondottan való erre a főzős-célra, nem akart semmi esetre se azzá a jól megszokott, tömör tortakrémmé változni.
Végül ilyen félfolyós állapotban töltöttem be, és vacakoltam vele eleget. Sajnos a cukorshow-n is egy kevés állás után igen puhává változott a krém, de szerencsére nem kellett attól tartanom, hogy elolvad, mert gyorsan elfogyott.

Áfonyazselét készítettem hozzá, a szokásos körkörös megoldással töltöttem a csokikrém közé.
A hűtőben töltött egy pár órát (hiszen éjjel készítettem) és reggel az óraállítás miatt nyert egy óra nagyon jól jött a díszítéshez.
A figurákat már este legyártottam, így reggel tényleg csak burkolni kellett.

Jöjjön a recept!

Piskóta (kiskukta receptje)
3 tojásost írok, az tökéletes ehhez

• 150 g cukor+ 60 g a habba
• 25dkg liszt (a mogyoró miatt)
• 1,15 dl víz (kiskuktánál tej)
• 1,15 dl olaj
• 3 tojás
• 3/4 cs sütőpor
• Egy jó marék pirított, darált mogyoró (kb 5 dkg?)
• csipet só

1. Cukor+3sárgája+olaj+víz összekever
2. liszt+sütőpor+mogyoró összekever
3. Tojásfehérjét egy-két csepp citromlével (elhagyható) és egy csipet sóval elkezdem felverni, mikor már buborékos, fehéredik, beleteszem a 6 dkg cukrot és egy nagyon kemény habot verek belőle
4. A tojássárgás lötyibe teszem a lisztes keveréket, elkeverem, majd a habverővel egy kicsit felverem, hogy kicsit kivilágosodjon.
5. Kanalanként óvatosan forgatom bele a fehérjét egész óvatosan, de nagyon alaposan.

A 26-os kapcsos forma aljára papírt fogatok, és ebbe öntöm a masszát, felhúzogatom az oldalára, hogy ne legyen túl púpos és tudjon kapaszkodni.

Csokikrém

fél liter növényi tejszín

30 dkg csoki

ízlés szerint cukor

A csokit felolvasztom, és lassan hozzáadagolom a tejszínt. Hagyom őket összemelegedni, míg egészen elolvad a csokoládé. 

Ezután a legjobb egy egész éjjel hűteni.

A hűtőből kivéve egy nagyon sűrű krémet kapunk, ezt robotgéppel jól felverjük. Nem lesz belőle hab!

Ezzel a csokikrémmel egy habzsák segítségével köröket rajzolunk a piskótánkra, közé megy majd az áfonyazselé.

Áfonyazselé

20 dkg áfonya (fagyasztott is megteszi, végső esetben áfonyalé, de akkor több zselatin kell)

cukor

1 ek zselatin.

Az áfonyát turmixgépben teljesen simára turmixoljuk.

A cukorral felmelegítjük, egy kevés cukorral elkeverjük a zselatint és beletesszük, hagyjuk míg felforr, akkor rögtön levesszük a tűzről.

Hűlni hagyjuk, és amikor már kihűlt, de még nem dermedt meg akkor töltjük a csokikrém körök közé a tortánkba.

Fondanttal borítottam.
Íme egy profi kép a helyszínen Böbőcétől: